こだわりの食材

店舗から約１．５㌔の最高な環境に養鶏場を作っており、名古屋コウチン・薩摩地鶏が掛け合わさった屋入鶏（やにゅうどり）？を約３，０００羽、品質にこだわって放し飼いにしています。

肉質にこだわり放し飼いです。	肉質の旨味成分が増えます。
上質な肉質になります。	自由に運動出来るように。

店舗から約１．５㌔の場所に養鶏場を作っており、環境は最高。

平飼い（鶏が地面を自由に運動で出来るように）で飼育し、
自由に運動出来るようにしています。
よく運動することで、余計な脂肪がなく締まった肉質になり、
ストレスの無い環境で肉の旨味、出汁の旨味も増えます。

養鶏場内の「食鳥処理場」で処理いたします。
（奄美大島で２カ所設置されている内の一つ）

新鮮な地鶏の成鳥を用意し、絞めて、羽や内臓を取り、
手早く食材に処理します。

羽を取った新鮮な地鶏	手早く処理され食材になります。
鶏の羽を取る回転機	丁寧に手作業でほぐします。

自慢のスープはすっきりとしてかつ、濃厚。

鶏の骨を煮込むと、普通は骨が溶けてスープが濁ってしまいますが、
広い敷地内で自由に運動させている地鶏は、骨が固くなって、濁らないスープがとれます。

自家養鶏場の地鶏から、じっくり出汁をとっても濁らないで澄んだままの自慢のスープです。

「ひさ倉」こだわりの味を出すために、自家養鶏場と畑を持ち、鶏、卵、パパイヤなど具材は自家生産。

新鮮な地鶏の成鳥を絞めて、手早く食材に処理します。
湯を沸かして、丸鳥を煮て、じっくりと濃厚な丸鶏の出汁をとります。
浮いた灰汁や油を丁寧にとり、塩、薄口醤油、黒糖焼酎で味を調え
旨味たっぷりで黄金の上質なスープを作ります。
鶏を取り出し、手作業で身を細かくほぐして、具ざいにします。

濁らない様に、丁寧にアクや余分な脂をとります。	濁りの無い、澄んだ黄金色になるまでじっくり。
身は丁寧にほぐします。	自家製のこだわり具ざいです。